Revision as of 13:41, 22 September 2008

Discussion boards

• homebrewtalk.com
• NB Forum
• hobbybrauer.de (German)
• HDB.org

in English

Beer

• The German Beer Institute

Home brewing

• HDB.org
  • Beer Data - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer
  • Starch and Gelatinization 101 - Article about the gelatinization of starches
• Attenuation and related formulae - good collection of beer formulae and some calculators
• C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station - good article about diacetyl in beer
• Kristen England's yeast comparison chart
• Brewery.org - Ester Formation
• Hop Gardening
• Greg Noonan on Malt analysis

Commercial Brewing

• Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration - Thesis about an experiment done at New Belgium
• Danstar Dry Yeast - great yeast info not only for dry yeast (articles)
• Parameters Affecting Ethyl Ester Production by Saccharomyces cerevisiae during Fermentation
• German Brewing Techniques - Steve Holle's NHC presentation about German brewing including recipes and procedures he got from breweries.

Science

• Yeast Cell Architecture and Function - great document explaining how yeast cells are build and function
• Hazes - good thechical article about beer hazes.

in German

Bier

• BierUndWir.de

Home Brewing

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  • Rezepte
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• Bierverkostung und Sensorik

Ingredients

• Weissheimer Malz - with English language option. Describes how the different malts are produced
• Malzfabrik Weyermann

Breweries

• Brauhaus Riegle - They seem to be one of the few breweries in Germany that use the Schrotmaischeverfahren

Commercial Brewing

• Brauindustrie Branchen Zeitschrift Artikelsuche
  • Aspekte der modernen Schrotung
  • Schwarzbier und Dunkel

• Hefebank Weihenstephan
  • Hefestamm Charakteristiken
• Werdegang des Koelsch
• Bierlexikon
• Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks
• Grundlagen der Bierbereitung
• Narziss - Beschreibung des Bierbrauens - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages
• Technologie Der Bierherstellung
• Doplomarbeiten / Dissertationen
  • Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt
  • Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden.
  • Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren
  • Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere - Gute Hintergruende zum Pils brauen.
  • Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing.
  • Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische - gute informationen zur verkleisterung von Staerke
  • Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln
• Bioland Bierproducktions Richtlinien
• Huppmann Lauterstar
• sachverstand-Gutachten.de Unternehmensberater fuer Brauereien
• Schoko Explanation of the Schoko wort boiling system by Kaspar Schulz

Geschichtliches

• Bierbrauerei aus Lueger: Lexikon der gesamten Technik, 1904-1920
• Bier aus Meyers Großes Konversations-Lexikon, 1905-1909
• Chemie Fuer Laien Carl Gottfried Wilhelm Vollmer, 1860 : Enthaelt eine ausfuerliche Beschreibung der Brauprozesses und verschiedener Bierarten
• Jahresbericht uber die Leistungen der chemischen Technologie, 1884: Enthaelt eine Aufstellung der Stammwuerzen und Restextrakte fuer verschiedene Biere
• Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie, 1898: Erwaehnung des Bayrishen Dickmaischverfahren
• Die Bierbrauerei, die Branntweinbrennerei und die Liqueurfabrikation, 1865
• Die Gährungschemie Karl Joseph Napoleon Balling, 1854