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** [http://mediatum2.ub.tum.de/doc/619244/619244.pdf Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität] - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing. | ** [http://mediatum2.ub.tum.de/doc/619244/619244.pdf Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität] - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing. | ||
** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=966414438&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=966414438.pdf Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische] - gute informationen zur verkleisterung von Staerke | ** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=966414438&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=966414438.pdf Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische] - gute informationen zur verkleisterung von Staerke | ||
| + | ** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=980377692&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=980377692.pdf Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe]- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln | ||
* [http://www.bioland.de/fileadmin/bioland/file/bioland/qualitaet%20+%20richtlinien/bier-richtlinie.pdf Bioland Bierproducktions Richtlinien] | * [http://www.bioland.de/fileadmin/bioland/file/bioland/qualitaet%20+%20richtlinien/bier-richtlinie.pdf Bioland Bierproducktions Richtlinien] | ||
Revision as of 16:45, 9 May 2008
Contents
Discussion boards
- homebrewtalk.com
- NB Forum
- hobbybrauer.de (German)
- HDB.org
in English
Beer
Home brewing
- HDB.org
- Beer Data - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer
- Starch and Gelatinization 101 - Article about the gelatinization of starches
- C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station - good article about diacetyl in beer
- Kristen England's yeast comparison chart
Commercial Brewing
- Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration - Thesis about an experiment done at New Belgium
- Danstar Dry Yeast - great yeast info not only for dry yeast (articles)
Science
- Yeast Cell Architecture and Function - great document explaining how yeast cells are build and function
in German
Bier
Home Brewing
Ingredients
- Weissheimer Malz - with English language option. Describes how the different malts are produced
- Malzfabrik Weyermann
Breweries
- Brauhaus Riegle - They seem to be one of the few breweries in Germany that use the Schrotmaischeverfahren
Commercial Brewing
- Brauindustrie Branchen Zeitschrift Artikelsuche
- Hefebank Weihenstephan
- Werdegang des Koelsch
- Bierlexikon
- Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks
- Grundlagen der Bierbereitung
- Narziss - Beschreibung des Bierbrauens - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages
- Technologie Der Bierherstellung
- Doplomarbeiten / Dissertationen
- Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt
- Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden.
- Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren
- Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere - Gute Hintergruende zum Pils brauen.
- Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing.
- Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische - gute informationen zur verkleisterung von Staerke
- Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln
- Bioland Bierproducktions Richtlinien
