Revision as of 20:12, 15 April 2008

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Commercial Brewing

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Commercial Brewing

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• Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks
• Grundlagen der Bierbereitung
• Narziss - Beschreibung des Bierbrauens - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages
• Doplomarbeiten / Dissertationen
  • Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt
  • Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden.
  • Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren
  • Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere - Gute Hintergruende zum Pils brauen.
  • Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing.
  • Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische - gute informationen zur verkleisterung von Staerke
• Bioland Bierproducktions Richtlinien