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** [http://hbd.org/ensmingr/ Beer Data] - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer | ** [http://hbd.org/ensmingr/ Beer Data] - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer | ||
** [http://hbd.org/brewery/library/Gelat_CS0497.html Starch and Gelatinization 101] - Article about the gelatinization of starches | ** [http://hbd.org/brewery/library/Gelat_CS0497.html Starch and Gelatinization 101] - Article about the gelatinization of starches | ||
| + | *[http://www.realbeer.com/spencer/attenuation.html Attenuation and related formulae] - good collection of beer formulae and some calculators | ||
*[http://www.evansale.com/diacetyl_article.html C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station] - good article about diacetyl in beer | *[http://www.evansale.com/diacetyl_article.html C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station] - good article about diacetyl in beer | ||
* [http://www.mrmalty.com/yeast.htm Kristen England's yeast comparison chart] | * [http://www.mrmalty.com/yeast.htm Kristen England's yeast comparison chart] | ||
| + | * [http://www.brewery.org/brewery/library/EstFormAW0696.html Brewery.org - Ester Formation] | ||
| + | * [http://www.freshops.com/gardening.html Hop Gardening] | ||
| + | * [http://www.brewingtechniques.com/bmg/noonan.html Greg Noonan on Malt analysis] | ||
| + | * [http://www.braukaiser.com/documents/hydrometer_conversion_tables.pdf Hydrometer conversion tables] | ||
| + | * [http://www.hbd.org/cascade/dennybrew/ Denny Conn's Cheap and easy batch sparging] - Doesn't get easier than this | ||
| + | * [http://ajdel.wetnewf.org:81/ A.J. deLange's page with brewing articles] | ||
| + | ** [http://ajdel.wetnewf.org:81/Brewing_articles/BT_alkalinity/alkalinity.pdf Alkalinity Part I] - An excellent in depth article about pH, alkalinity and water treatment | ||
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| + | * [http://www.brewrats.org/haze.html Haze] - Great article on brewrats.com about beer hazes | ||
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| + | * [http://backyardbrewer.blogspot.com backyardbrewer.blogspot.com ] | ||
| + | * [http://www.brew-dudes.com/ brew-dudes.com] | ||
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| + | * [http://www.lugwrenchbrewing.com/ lugwrenchbrewing.com] | ||
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| + | * [http://www.beersmith.com/blog/ BeerSmith blog] | ||
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| − | * [http://www.brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf | + | * [http://www.brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration] - Thesis about an experiment done at New Belgium |
| − | Alternative to Wort Aeration] - Thesis about an experiment done at New Belgium | + | * [http://www.danstaryeast.com/ Danstar Dry Yeast] - great yeast info not only for dry yeast ([http://www.danstaryeast.com/library articles]) |
| + | * [http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=2223249 Parameters Affecting Ethyl Ester Production by Saccharomyces cerevisiae during Fermentation] | ||
| + | * [http://www.beertown.org/events/hbc/presentations/SteveHolle_GermanBrewing.pdf German Brewing Techniques] - Steve Holle's NHC presentation about German brewing including recipes and procedures he got from breweries. | ||
==Science== | ==Science== | ||
| + | * [http://highwire.stanford.edu/ highwire.stanford.edu] search engine for papers | ||
* [http://biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/02%20Yeast%20Cell%20Architecture%20and%20Function.pdf Yeast Cell Architecture and Function] - great document explaining how yeast cells are build and function | * [http://biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/02%20Yeast%20Cell%20Architecture%20and%20Function.pdf Yeast Cell Architecture and Function] - great document explaining how yeast cells are build and function | ||
| + | * [http://www.craftbrewing.org.uk/technical/hazes.html Hazes] - good thechical article about beer hazes. | ||
| + | * [http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html Starch structure] - good page showing the structure of amylopectin | ||
| + | * [http://www.scientificsocieties.org/JIB Journal of the Institute of Brewing] | ||
| + | ** [http://www.scientificsocieties.org/JIB/papers/2004/G-2004-0520-228.pdf Enzymology of Vicinal Diketone Reduction in Brewer’s Yeast], C.W. Bamforth and M. Kanauchi | ||
| + | * [http://www.brewingscience.com/PDF/BSI_brewers_lab_handbook.pdf Brewer's Lab Handbook] - A nice and comprehensive collection of mirco biological tests for brewing. | ||
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* [http://www.hausgebraut.de/index.html Verein der Hausbrauer] | * [http://www.hausgebraut.de/index.html Verein der Hausbrauer] | ||
** [http://www.hausgebraut.de/html/rezepte.html Rezepte] | ** [http://www.hausgebraut.de/html/rezepte.html Rezepte] | ||
| + | ** [http://www.hausgebraut.de/html/weissbier.html Weissbier] | ||
* [http://www.hausgebraut.de/Bierverkostung-Sensorik.pdf Bierverkostung und Sensorik] | * [http://www.hausgebraut.de/Bierverkostung-Sensorik.pdf Bierverkostung und Sensorik] | ||
| + | * [http://www.elcom-mayer.de/bier/hefestripping.pdf hefestripping.pdf] - enthaelt eine liste von Weissbierbrauereien die mit ihrer Hauptgaerungshefe abfuellen | ||
==Ingredients== | ==Ingredients== | ||
* [http://www.weissheimer.de/documents/deutsch/unterrubriken/produkte.html Weissheimer Malz] - with English language option. Describes how the different malts are produced | * [http://www.weissheimer.de/documents/deutsch/unterrubriken/produkte.html Weissheimer Malz] - with English language option. Describes how the different malts are produced | ||
| + | * [http://www.weyermann.de Malzfabrik Weyermann] | ||
| + | * [http://www.deutscher-hopfen.de/ Verband Deutscher Hopfenpflanzer E.V.] | ||
| + | * [http://www.hvg-germany.de/best-of/download/hopfenstamm.pdf Hops Genome Analysis] | ||
==Breweries== | ==Breweries== | ||
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** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/1998/01_98/Bi_01-98_Aspekte_in_der_modernen_Schrotung.pdf Aspekte der modernen Schrotung] | ** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/1998/01_98/Bi_01-98_Aspekte_in_der_modernen_Schrotung.pdf Aspekte der modernen Schrotung] | ||
** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Getraenkefachgrosshandel/2006/07_06/GFGH_07-06_14-17_Schwarzseher_aufgepasst.pdf Schwarzbier und Dunkel] | ** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Getraenkefachgrosshandel/2006/07_06/GFGH_07-06_14-17_Schwarzseher_aufgepasst.pdf Schwarzbier und Dunkel] | ||
| + | ** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2009/04_09/BI_04-09_19_Humulus_Lupulus.pdf Hopfenstopfen] | ||
| + | ** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2003/04_03/BI_04-03_Fitte_Hefe_in_der_Flasche.pdf Voroxygenierung von Hefe] | ||
| + | ** [http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2002/11_02/Bi_11-02_Hefereinzucht.pdf aerobe Hefereinzucht] | ||
* [http://www.hefebank-weihenstephan.de Hefebank Weihenstephan] | * [http://www.hefebank-weihenstephan.de Hefebank Weihenstephan] | ||
** [http://www.hefebank-weihenstephan.de/page/Downloads/Hefestamm-Charakteristiken.pdf Hefestamm Charakteristiken] | ** [http://www.hefebank-weihenstephan.de/page/Downloads/Hefestamm-Charakteristiken.pdf Hefestamm Charakteristiken] | ||
| + | * [http://www.koelner-brauerei-verband.de/biblio/html/artikel/I01-technologische.html Werdegang des Koelsch] | ||
| + | * [http://www.bier-lexikon.lauftext.de/ Bierlexikon] | ||
| + | * [http://www.more-media.ch/page6/page3/files/Anger.pdf Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks] | ||
| + | * [http://www.wzw.tum.de/blm/brautec2/Skripten/Grundlagen%20der%20Bierbereitung-Sven.pdf Grundlagen der Bierbereitung] | ||
| + | * [http://www.muenchner-wissenschaftstage.de/mwt2004/content/e160/e707/e728/e808/filetitle/Narziss_ger.pdf Narziss - Beschreibung des Bierbrauens] - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages | ||
| + | * [http://www.wzw.tum.de/blm/brautec2/Skripten/Bromatologie.pdf Technologie Der Bierherstellung] | ||
| + | * Doplomarbeiten / Dissertationen | ||
| + | ** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=969419643&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=969419643.pdf Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems] - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt | ||
| + | ** [http://deposit.d-nb.de/cgi-bin/dokserv?idn=978186087&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=978186087.pdf Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier] - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden. | ||
| + | ** [http://tumb1.biblio.tu-muenchen.de/publ/diss/ww/2001/preuss.pdf Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren] | ||
| + | ** [http://tumb1.biblio.tu-muenchen.de/publ/diss/ww/2000/kaltner.pdf Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere] - Gute Hintergruende zum Pils brauen. | ||
| + | ** [http://mediatum.ub.tum.de/doc/619244/619244.pdf Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität] - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing. | ||
| + | ** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=966414438&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=966414438.pdf Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische] - gute informationen zur verkleisterung von Staerke | ||
| + | ** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=980377692&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=980377692.pdf Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe]- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln | ||
| + | ** [http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=980533198&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=980533198.pdf Kessler - Analytische Erfassung und Interpretation der Stärkedegradation im Gersten- und Malzkorn und die Aussagekraft für den Brauprozess] - Viel information zu Staerke und Enzymen | ||
| + | * [http://www.bioland.de/fileadmin/bioland/file/bioland/qualitaet%20+%20richtlinien/bier-richtlinie.pdf Bioland Bierproducktions Richtlinien] | ||
| + | * [http://huppmann.com/download/lauterstar_de.pdf Huppmann Lauterstar] | ||
| + | * [http://www.Sachverstand-gutachten.de/veroeffentlichungen/veroeffentlichungen_brauerei.html sachverstand-Gutachten.de] Unternehmensberater fuer Brauereien | ||
| + | * [http://www.kaspar-schulz.com/maintext.php3?ID=80&lastPageID=79&showID=173&sid=1128445501483b12ea94354 Schoko] Explanation of the Schoko wort boiling system by Kaspar Schulz | ||
| + | * [http://www.erbsloeh.com/fr/datenblatt/Brannt/Dextramyl_WH.pdf Dextrayl WH] - Enzym zur Maischeverfluessigung and Verzuckerung, gute pH, temperatur und aktivitaets diagramme | ||
| + | * [http://www.wzw.tum.de/tech1/img/Analysensammlung%25Malz%25Wuerze%25Praktikum.pdf Analysensammlung] - Zusammenstellung von Analyseverfahren der Brauerei | ||
| + | * [http://www.wzw.tum.de/tech1/img/Praktikum%25Malz%25Wuerze.pdf Technologie der Malz und Wuerzebereitung - Praktikumsanleitung] | ||
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| + | ==Geschichtliches== | ||
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| + | * [http://books.google.de/books?id=oZ5PAAAAMAAJ&pg=PA999&dq=bierdruckapparat+konversationslexikon#PPA992,M1 Bierbrauerei] Brockhaus Konversationslexikon, 1898 | ||
| + | * [http://www.zeno.org/Lueger-1904/A/Bierbrauerei+%5B1%5D Bierbrauerei] aus Lueger: Lexikon der gesamten Technik, 1904-1920 | ||
| + | * [http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Bier Bier] aus Meyers Großes Konversations-Lexikon, 1905-1909 | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=AR0JAAAAIAAJ&pg=PA516&dq=salvator+bier Chemie Fuer Laien] Carl Gottfried Wilhelm Vollmer, 1860 : Enthaelt eine ausfuerliche Beschreibung der Brauprozesses und verschiedener Bierarten | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=Z2kMAAAAYAAJ&pg=PA919&dq=salvator+bier&lr= Jahresbericht uber die Leistungen der chemischen Technologie], 1884: Enthaelt eine Aufstellung der Stammwuerzen und Restextrakte fuer verschiedene Biere | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=TRMAAAAAMAAJ&pg=PA268&dq=m%C3%A4rzen+bier+stammw%C3%BCrze&lr=&as_brr=3 Technisch-chemisches Jahrbuch] Julius Springer, 1899 - Enhaelt angaben zum Maerzenbier | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=qf03AAAAMAAJ&pg=PA932&dq=bayr+dickmaisch#PPA915,M1 Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie], 1898: Erwaehnung des Bayrishen Dickmaischverfahren | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=T3JBAAAAIAAJ Die Bierbrauerei, die Branntweinbrennerei und die Liqueurfabrikation], 1865 | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=HDMNAAAAYAAJ Die Gährungschemie] Karl Joseph Napoleon Balling, 1854 | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=aUNDAAAAIAAJ&printsec=titlepage Gaerungs-chemie fuer Praktiker] Josef Bersch Veröffentlicht von Wiegandt, Hempel & Parey, 1880 - Viel Information zur Malzbereitung. | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=VAMbAAAAYAAJ&pg=PA1000-IA2&dq=maische+sudhaus&as_brr=1#PPA1000-IA2,M1 Meyers Konversations-lexikon] Hermann Julius Meyer, Veröffentlicht von Bibliographisches Institut, 1893 - Gute Diagramme fuer Brauereieinrichtungen | ||
| + | * [http://books.google.de/books?id=A2IUAAAAQAAJ Hand- und Lehrbuch der Technologie] Johann Rudolph Wagner Veröffentlicht von Wigand, 1860 - Sehr ausfuehrliche Bescheibung des Brauprozesses mit vielen Messwerten. | ||
Latest revision as of 02:39, 6 September 2012
Contents
Discussion boards
- homebrewtalk.com
- NB Forum
- hobbybrauer.de (German)
- HDB.org
in English
Beer
Home brewing
- Bobby's AG primer
- HDB.org
- Beer Data - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer
- Starch and Gelatinization 101 - Article about the gelatinization of starches
- Attenuation and related formulae - good collection of beer formulae and some calculators
- C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station - good article about diacetyl in beer
- Kristen England's yeast comparison chart
- Brewery.org - Ester Formation
- Hop Gardening
- Greg Noonan on Malt analysis
- Hydrometer conversion tables
- Denny Conn's Cheap and easy batch sparging - Doesn't get easier than this
- A.J. deLange's page with brewing articles
- Alkalinity Part I - An excellent in depth article about pH, alkalinity and water treatment
- Alkalinity Part II - the second part.
- Haze - Great article on brewrats.com about beer hazes
- jimsbeerkit.co.uk/water - Great water calculator
Blogs
- backyardbrewer.blogspot.com
- brew-dudes.com
- The Mad Fermentationist
- beerscribe.com
- Shut up about Barclay Perkins
- lugwrenchbrewing.com
- Franklin's Brewery
- BeerSmith blog
- seanTerrill.com
- Nilo's blog - some nice technical stuff
Ingredients
Commercial Brewing
- Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration - Thesis about an experiment done at New Belgium
- Danstar Dry Yeast - great yeast info not only for dry yeast (articles)
- Parameters Affecting Ethyl Ester Production by Saccharomyces cerevisiae during Fermentation
- German Brewing Techniques - Steve Holle's NHC presentation about German brewing including recipes and procedures he got from breweries.
Science
- highwire.stanford.edu search engine for papers
- Yeast Cell Architecture and Function - great document explaining how yeast cells are build and function
- Hazes - good thechical article about beer hazes.
- Starch structure - good page showing the structure of amylopectin
- Journal of the Institute of Brewing
- Enzymology of Vicinal Diketone Reduction in Brewer’s Yeast, C.W. Bamforth and M. Kanauchi
- Brewer's Lab Handbook - A nice and comprehensive collection of mirco biological tests for brewing.
in German
Bier
Home Brewing
- hobbybrauer.de
- Verein der Hausbrauer
- Bierverkostung und Sensorik
- hefestripping.pdf - enthaelt eine liste von Weissbierbrauereien die mit ihrer Hauptgaerungshefe abfuellen
Ingredients
- Weissheimer Malz - with English language option. Describes how the different malts are produced
- Malzfabrik Weyermann
- Verband Deutscher Hopfenpflanzer E.V.
- Hops Genome Analysis
Breweries
- Brauhaus Riegle - They seem to be one of the few breweries in Germany that use the Schrotmaischeverfahren
Commercial Brewing
- Brauindustrie Branchen Zeitschrift Artikelsuche
- Hefebank Weihenstephan
- Werdegang des Koelsch
- Bierlexikon
- Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks
- Grundlagen der Bierbereitung
- Narziss - Beschreibung des Bierbrauens - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages
- Technologie Der Bierherstellung
- Doplomarbeiten / Dissertationen
- Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt
- Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden.
- Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren
- Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere - Gute Hintergruende zum Pils brauen.
- Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing.
- Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische - gute informationen zur verkleisterung von Staerke
- Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln
- Kessler - Analytische Erfassung und Interpretation der Stärkedegradation im Gersten- und Malzkorn und die Aussagekraft für den Brauprozess - Viel information zu Staerke und Enzymen
- Bioland Bierproducktions Richtlinien
- Huppmann Lauterstar
- sachverstand-Gutachten.de Unternehmensberater fuer Brauereien
- Schoko Explanation of the Schoko wort boiling system by Kaspar Schulz
- Dextrayl WH - Enzym zur Maischeverfluessigung and Verzuckerung, gute pH, temperatur und aktivitaets diagramme
- Analysensammlung - Zusammenstellung von Analyseverfahren der Brauerei
- Technologie der Malz und Wuerzebereitung - Praktikumsanleitung
Geschichtliches
- Bierbrauerei Brockhaus Konversationslexikon, 1898
- Bierbrauerei aus Lueger: Lexikon der gesamten Technik, 1904-1920
- Bier aus Meyers Großes Konversations-Lexikon, 1905-1909
- Chemie Fuer Laien Carl Gottfried Wilhelm Vollmer, 1860 : Enthaelt eine ausfuerliche Beschreibung der Brauprozesses und verschiedener Bierarten
- Jahresbericht uber die Leistungen der chemischen Technologie, 1884: Enthaelt eine Aufstellung der Stammwuerzen und Restextrakte fuer verschiedene Biere
- Technisch-chemisches Jahrbuch Julius Springer, 1899 - Enhaelt angaben zum Maerzenbier
- Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie, 1898: Erwaehnung des Bayrishen Dickmaischverfahren
- Die Bierbrauerei, die Branntweinbrennerei und die Liqueurfabrikation, 1865
- Die Gährungschemie Karl Joseph Napoleon Balling, 1854
- Gaerungs-chemie fuer Praktiker Josef Bersch Veröffentlicht von Wiegandt, Hempel & Parey, 1880 - Viel Information zur Malzbereitung.
- Meyers Konversations-lexikon Hermann Julius Meyer, Veröffentlicht von Bibliographisches Institut, 1893 - Gute Diagramme fuer Brauereieinrichtungen
- Hand- und Lehrbuch der Technologie Johann Rudolph Wagner Veröffentlicht von Wigand, 1860 - Sehr ausfuehrliche Bescheibung des Brauprozesses mit vielen Messwerten.
