Latest revision as of 02:39, 6 September 2012

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in English

Beer

• The German Beer Institute

Home brewing

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• HDB.org
  • Beer Data - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer
  • Starch and Gelatinization 101 - Article about the gelatinization of starches
• Attenuation and related formulae - good collection of beer formulae and some calculators
• C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station - good article about diacetyl in beer
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• Brewery.org - Ester Formation
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• Denny Conn's Cheap and easy batch sparging - Doesn't get easier than this
• A.J. deLange's page with brewing articles
  • Alkalinity Part I - An excellent in depth article about pH, alkalinity and water treatment
  • Alkalinity Part II - the second part.
• Haze - Great article on brewrats.com about beer hazes
• jimsbeerkit.co.uk/water - Great water calculator

Blogs

• backyardbrewer.blogspot.com
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Ingredients

Commercial Brewing

• Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration - Thesis about an experiment done at New Belgium
• Danstar Dry Yeast - great yeast info not only for dry yeast (articles)
• Parameters Affecting Ethyl Ester Production by Saccharomyces cerevisiae during Fermentation
• German Brewing Techniques - Steve Holle's NHC presentation about German brewing including recipes and procedures he got from breweries.

Science

• highwire.stanford.edu search engine for papers
• Yeast Cell Architecture and Function - great document explaining how yeast cells are build and function
• Hazes - good thechical article about beer hazes.
• Starch structure - good page showing the structure of amylopectin
• Journal of the Institute of Brewing
  • Enzymology of Vicinal Diketone Reduction in Brewer’s Yeast, C.W. Bamforth and M. Kanauchi
• Brewer's Lab Handbook - A nice and comprehensive collection of mirco biological tests for brewing.

in German

Bier

• BierUndWir.de
• Bier Lexikon
• Braufranken.de

Home Brewing

• hobbybrauer.de
  • Wiki
• Verein der Hausbrauer
  • Rezepte
  • Weissbier
• Bierverkostung und Sensorik
• hefestripping.pdf - enthaelt eine liste von Weissbierbrauereien die mit ihrer Hauptgaerungshefe abfuellen

Ingredients

• Weissheimer Malz - with English language option. Describes how the different malts are produced
• Malzfabrik Weyermann
• Verband Deutscher Hopfenpflanzer E.V.
• Hops Genome Analysis

Breweries

• Brauhaus Riegle - They seem to be one of the few breweries in Germany that use the Schrotmaischeverfahren

Commercial Brewing

• Brauindustrie Branchen Zeitschrift Artikelsuche
  • Aspekte der modernen Schrotung
  • Schwarzbier und Dunkel
  • Hopfenstopfen
  • Voroxygenierung von Hefe
  • aerobe Hefereinzucht

• Hefebank Weihenstephan
  • Hefestamm Charakteristiken
• Werdegang des Koelsch
• Bierlexikon
• Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks
• Grundlagen der Bierbereitung
• Narziss - Beschreibung des Bierbrauens - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages
• Technologie Der Bierherstellung
• Doplomarbeiten / Dissertationen
  • Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt
  • Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden.
  • Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren
  • Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere - Gute Hintergruende zum Pils brauen.
  • Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing.
  • Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische - gute informationen zur verkleisterung von Staerke
  • Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln
  • Kessler - Analytische Erfassung und Interpretation der Stärkedegradation im Gersten- und Malzkorn und die Aussagekraft für den Brauprozess - Viel information zu Staerke und Enzymen
• Bioland Bierproducktions Richtlinien
• Huppmann Lauterstar
• sachverstand-Gutachten.de Unternehmensberater fuer Brauereien
• Schoko Explanation of the Schoko wort boiling system by Kaspar Schulz
• Dextrayl WH - Enzym zur Maischeverfluessigung and Verzuckerung, gute pH, temperatur und aktivitaets diagramme
• Analysensammlung - Zusammenstellung von Analyseverfahren der Brauerei
• Technologie der Malz und Wuerzebereitung - Praktikumsanleitung

Geschichtliches

• Bierbrauerei Brockhaus Konversationslexikon, 1898
• Bierbrauerei aus Lueger: Lexikon der gesamten Technik, 1904-1920
• Bier aus Meyers Großes Konversations-Lexikon, 1905-1909
• Chemie Fuer Laien Carl Gottfried Wilhelm Vollmer, 1860 : Enthaelt eine ausfuerliche Beschreibung der Brauprozesses und verschiedener Bierarten
• Jahresbericht uber die Leistungen der chemischen Technologie, 1884: Enthaelt eine Aufstellung der Stammwuerzen und Restextrakte fuer verschiedene Biere
• Technisch-chemisches Jahrbuch Julius Springer, 1899 - Enhaelt angaben zum Maerzenbier
• Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie, 1898: Erwaehnung des Bayrishen Dickmaischverfahren
• Die Bierbrauerei, die Branntweinbrennerei und die Liqueurfabrikation, 1865
• Die Gährungschemie Karl Joseph Napoleon Balling, 1854
• Gaerungs-chemie fuer Praktiker Josef Bersch Veröffentlicht von Wiegandt, Hempel & Parey, 1880 - Viel Information zur Malzbereitung.
• Meyers Konversations-lexikon Hermann Julius Meyer, Veröffentlicht von Bibliographisches Institut, 1893 - Gute Diagramme fuer Brauereieinrichtungen
• Hand- und Lehrbuch der Technologie Johann Rudolph Wagner Veröffentlicht von Wigand, 1860 - Sehr ausfuehrliche Bescheibung des Brauprozesses mit vielen Messwerten.