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* [http://www.brewingscience.com/PDF/BSI_brewers_lab_handbook.pdf Brewer's Lab Handbook] - A nice and comprehensive collection of mirco biological tests for brewing. | * [http://www.brewingscience.com/PDF/BSI_brewers_lab_handbook.pdf Brewer's Lab Handbook] - A nice and comprehensive collection of mirco biological tests for brewing. | ||
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* [http://www.bier-lexikon.lauftext.de/ Bier Lexikon] | * [http://www.bier-lexikon.lauftext.de/ Bier Lexikon] | ||
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Latest revision as of 02:39, 6 September 2012
Contents
Discussion boards
- homebrewtalk.com
- NB Forum
- hobbybrauer.de (German)
- HDB.org
in English
Beer
Home brewing
- Bobby's AG primer
- HDB.org
- Beer Data - Formulas for Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer
- Starch and Gelatinization 101 - Article about the gelatinization of starches
- Attenuation and related formulae - good collection of beer formulae and some calculators
- C.H. Evans Brewing Company at the Albany Pump Station - good article about diacetyl in beer
- Kristen England's yeast comparison chart
- Brewery.org - Ester Formation
- Hop Gardening
- Greg Noonan on Malt analysis
- Hydrometer conversion tables
- Denny Conn's Cheap and easy batch sparging - Doesn't get easier than this
- A.J. deLange's page with brewing articles
- Alkalinity Part I - An excellent in depth article about pH, alkalinity and water treatment
- Alkalinity Part II - the second part.
- Haze - Great article on brewrats.com about beer hazes
- jimsbeerkit.co.uk/water - Great water calculator
Blogs
- backyardbrewer.blogspot.com
- brew-dudes.com
- The Mad Fermentationist
- beerscribe.com
- Shut up about Barclay Perkins
- lugwrenchbrewing.com
- Franklin's Brewery
- BeerSmith blog
- seanTerrill.com
- Nilo's blog - some nice technical stuff
Ingredients
Commercial Brewing
- Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration - Thesis about an experiment done at New Belgium
- Danstar Dry Yeast - great yeast info not only for dry yeast (articles)
- Parameters Affecting Ethyl Ester Production by Saccharomyces cerevisiae during Fermentation
- German Brewing Techniques - Steve Holle's NHC presentation about German brewing including recipes and procedures he got from breweries.
Science
- highwire.stanford.edu search engine for papers
- Yeast Cell Architecture and Function - great document explaining how yeast cells are build and function
- Hazes - good thechical article about beer hazes.
- Starch structure - good page showing the structure of amylopectin
- Journal of the Institute of Brewing
- Enzymology of Vicinal Diketone Reduction in Brewer’s Yeast, C.W. Bamforth and M. Kanauchi
- Brewer's Lab Handbook - A nice and comprehensive collection of mirco biological tests for brewing.
in German
Bier
Home Brewing
- hobbybrauer.de
- Verein der Hausbrauer
- Bierverkostung und Sensorik
- hefestripping.pdf - enthaelt eine liste von Weissbierbrauereien die mit ihrer Hauptgaerungshefe abfuellen
Ingredients
- Weissheimer Malz - with English language option. Describes how the different malts are produced
- Malzfabrik Weyermann
- Verband Deutscher Hopfenpflanzer E.V.
- Hops Genome Analysis
Breweries
- Brauhaus Riegle - They seem to be one of the few breweries in Germany that use the Schrotmaischeverfahren
Commercial Brewing
- Brauindustrie Branchen Zeitschrift Artikelsuche
- Hefebank Weihenstephan
- Werdegang des Koelsch
- Bierlexikon
- Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks
- Grundlagen der Bierbereitung
- Narziss - Beschreibung des Bierbrauens - great article that descibes the beer brewing process on 10 pages
- Technologie Der Bierherstellung
- Doplomarbeiten / Dissertationen
- Untersuchungen zu enzymatischen Abbauprodukten beim Maischen im Hinblick auf die Entwicklung eines Prozessführungssystems - Doktorarbeit die die Umwandlungsvorgaenge beim Maischen beschreibt
- Markus Hermann - Entstehung und Beeinflussung qualitätsbestimmender Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier - Viele Hinweise zum Weizenbierbrauen und auch eine Aufstellung der Verfahren die von Weissbierbrauereien genutzt werden.
- Technologische Massnahmen zur Erzielung malzaromatischer dunkler Biere hoher Geschmacksstabilität nach Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in ausgewählten dunklen Bieren
- Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere - Gute Hintergruende zum Pils brauen.
- Analytische Erfassung sowie technologische und technische Beeinflussung der Läutertrübung und des Heißtrubgehalts der Würze und deren Auswirkungen auf Gärung und Bierqualität - great dissertation that dispells the myth or having clear wort for fermentation. Also contains the Brauwelt article on Decoction vs. Infusion mashing.
- Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische - gute informationen zur verkleisterung von Staerke
- Betrachtung moderner Würzekochsysteme bezüglich ihres Einflusses auf technologisch und physiologisch bedeutende Würzeinhaltsstoffe- Viel information zum Wuerzekochen und auch Bilder von Trubkegeln
- Kessler - Analytische Erfassung und Interpretation der Stärkedegradation im Gersten- und Malzkorn und die Aussagekraft für den Brauprozess - Viel information zu Staerke und Enzymen
- Bioland Bierproducktions Richtlinien
- Huppmann Lauterstar
- sachverstand-Gutachten.de Unternehmensberater fuer Brauereien
- Schoko Explanation of the Schoko wort boiling system by Kaspar Schulz
- Dextrayl WH - Enzym zur Maischeverfluessigung and Verzuckerung, gute pH, temperatur und aktivitaets diagramme
- Analysensammlung - Zusammenstellung von Analyseverfahren der Brauerei
- Technologie der Malz und Wuerzebereitung - Praktikumsanleitung
Geschichtliches
- Bierbrauerei Brockhaus Konversationslexikon, 1898
- Bierbrauerei aus Lueger: Lexikon der gesamten Technik, 1904-1920
- Bier aus Meyers Großes Konversations-Lexikon, 1905-1909
- Chemie Fuer Laien Carl Gottfried Wilhelm Vollmer, 1860 : Enthaelt eine ausfuerliche Beschreibung der Brauprozesses und verschiedener Bierarten
- Jahresbericht uber die Leistungen der chemischen Technologie, 1884: Enthaelt eine Aufstellung der Stammwuerzen und Restextrakte fuer verschiedene Biere
- Technisch-chemisches Jahrbuch Julius Springer, 1899 - Enhaelt angaben zum Maerzenbier
- Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie, 1898: Erwaehnung des Bayrishen Dickmaischverfahren
- Die Bierbrauerei, die Branntweinbrennerei und die Liqueurfabrikation, 1865
- Die Gährungschemie Karl Joseph Napoleon Balling, 1854
- Gaerungs-chemie fuer Praktiker Josef Bersch Veröffentlicht von Wiegandt, Hempel & Parey, 1880 - Viel Information zur Malzbereitung.
- Meyers Konversations-lexikon Hermann Julius Meyer, Veröffentlicht von Bibliographisches Institut, 1893 - Gute Diagramme fuer Brauereieinrichtungen
- Hand- und Lehrbuch der Technologie Johann Rudolph Wagner Veröffentlicht von Wigand, 1860 - Sehr ausfuehrliche Bescheibung des Brauprozesses mit vielen Messwerten.
